//плагин на событие msOnBeforeAddToCart. 
$cartArray = $cart->get(); // Массив корзины
$cartStatus = $cart->status(); // Состояние корзины
$totalCount = $cartStatus['total_count']; // Общее количество товаров в корзине
foreach ($cartArray as &$cartProduct) { // Обрабатываем все товары корзины
  if ($product = $modx->getObject('msProduct', $cartProduct['id'])) { // Получаем объект товара по его ID в корзине
    $quanity = $product->get('count_prod)';
    $cartQuantity = $cartProduct["count"];
    if($cartQuantity > $quanity){
      $cartProduct['count'] = $quanity;
      $modx->event->output('Вы пытаетесь положитель больше товаров чем есть в наличии');
    }
  }
}
$cart->set($cartArray);