assets - ресурсы - место для хранения статики. например, .jpg, .png, .css, .html. не обязательно только картинки. часто всё, что можно намертво кэшировать.
src - source, исходники - место для хранения транспилируемых и/или компилируемых исходников. например, .scss, .styl, .sass, .ts, .coffee, .nbs, .njk. папка никогда не попадает на продакшен в целях безопасности.
dest - destination, назначение - место, куда будут сложены результаты. не обязательно результаты компиляции. что угодно. например, .html, .js, .css, jpg, .png, .webp, .webm
dist - distibutive, форма распространения ПО - готовые к использованию файлы, целиком представляющие продукт. например, .dmg
bin - binary files, результат компиляции, бинарники. например, .bin, .exe