# Rehrücken

## Am Tag zuvor
1. Silberhaut mit scharfen Messer entfernen
1. an der Wirbelsäule entlang einschneiden, damit später besser trennbar 
1. Filetstücke austrennen
1. mit Kräutern (Oregano, Salbei, Thymian), Sellerie, Knoblauch, trockenem Rotwein einlegen
1. mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank

## Vorbereitung
1. Filetstücke würzen (Salz, Pfeffer)
1. Rücken würzen
1. Rücken anbraten
1. Ofen auf **100°C vorheizen**
1. Rücken in den Ofen, **58°C Kerntemperatur**, dauert 1h - 1,5h
1. Sud abgießen, Sauce zaubern
1. wenn Kerntemperatur erreicht ist, **rausnehmen**
1. Ofen auf **220°C vorheizen**

## Für die Sauce
1. Zwiebelwürfel anbraten
1. leicht Farbe nehmen lassen
1. 1 Teelöffel Tomatenmark dazu geben - anrösten
1. mit Sud + Rotwein ablöschen
1. abschmecken: Salz, Pfeffer, Kräuter, Konfitüre (Brombeer, Quitte)
1. mit Speisestärke abbinden (vorher mit Wasser in einer Tasse anrühren, damit die Sauce nicht klumpt)

## Kurz vor dem Essen
1. Filet anbraten in der Pfanne
1. Rücken **5 min** in den heißen Ofen geben!
1. Fertig, **lecker**!