Файлы настроек Carbon живут в /opt/graphite/conf/. При первоначальной настройке файлы отсутствуют, но для каждого будет .conf.example. Просто скопируйте файлы с примерами, предварительно удалив расширение .example и внеся измененя.
Это главный конфигурационный файл, описывающий параметры каждого демона Carbon.