Para apresentar o Subject no log precisamos configurar isso no header checks. O header checks nas versões 6+ vem por padrão desabilitado. Portanto vamos habilitar no nível global.
zmprov mcf zimbraMtaBlockedExtensionWarnRecipient FALSE
Agora no arquivo /opt/zimbra/conf/postfix_header_checks.in adicionar ao arquivo a seguinte linha: