StackOverflow on GetEnumerator

SO.cs

public class TableCountryMappingCollection : ConfigurationElementCollection, IList<TableCountryMapping>
{
    //...
    IEnumerator<TableCountryMapping> IEnumerable<TableCountryMapping>.GetEnumerator()
    {
        foreach (var item in ((System.Collections.IEnumerable)this).Cast<TableCountryMapping>())
            yield return item;
    }

    System.Collections.IEnumerator System.Collections.IEnumerable.GetEnumerator()
    {
        return base.GetEnumerator();
    }
}

El problema era que al utilizar foreach (var item in this) estabas accediendo al GetEnumerator() de TableCountryMappingCollection en lugar del de ConfigurationElementCollection. Esta es la correción:

public new IEnumerator<TableCountryMapping> GetEnumerator()
{
    foreach (TableCountryMapping item in (IEnumerable)this)
        yield return item;
}

Con this.Select(x => x) o con ((System.Collections.IEnumerable)this).Cast<TableCountryMapping>() también estabas accediendo al GetEnumerator() de TableCountryMappingCollection ya que Linq accede al GetEnumerator() por reflection y no por polimorfismo como si hace el foreach.