Install tessaract https://tesseract-ocr.github.io/tessdoc/Installation.html
sudo apt-get install tesseract-ocr
sudo apt-get install tesseract-ocr-fra
tesseract docs/repas-scribouilli-camp-2.jpg - -l fra
Et bah ça marche plutôt bien !!
pdf/images
pdfimages -png pdf/RAA-33-SPECIAL-N-2023-081.pdf pdf/images
find . -type f -name "*.png" -size -10k -delete
tesseract pdf/images-005.png - -l fra > prefecture-1.txt