gulp-svgstore.js

var cheerio = require('gulp-cheerio');
var svgmin = require('gulp-svgmin');
var svgstore = require('gulp-svgstore');

gulp.task('svgstore', function () {
  return gulp
    .src('assets/icons/*.svg')
    .pipe(svgmin())
    .pipe(svgstore({ fileName: 'icons.svg', prefix: 'icon-' }))
    .pipe(cheerio({
      run: function ($) {
        $('[fill]').removeAttr('fill');
        $('symbol').attr('fill','currentColor');
      },
      parserOptions: { xmlMode: true }
    }))
    .pipe(gulp.dest('assets/'));
});