オープン家系

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 * this stuff is worth it, you can buy me a beer in return.
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材料（およそ5L目標）

• ゲンコツ　およそ3kg強
• 背骨　約1kg
• バラ肉（煮豚用）　適量
• トリガラ　5羽
• ネギ　適量
• ニンニク　適量
• ショウガ　適量
• 人参　1本
• 玉ねぎ 1個
• 昆布　適量
• 醤油ダレ　適量
• 化学　適量

下準備

• ゲンコツはゆでこぼす。鮮度によってゆで時間を加減しておく。
• 背骨は流水にさらす。
• バラ肉は皮をはがして丸めておく。
• トリガラは流水にさらして血抜き。その後ハサミで適当に分解。
• ニンニクは房ごと半分に。
• ネギは青い部分のみ。

作り方

1. 二種類のスープを煮出す。骨は1セットごとに入れ替え。
2. トリ側の野菜はニンニクとネギのみ。昆布水で補充。4時間2セット。
3. ブタ側は3時間3セット。トリ側スープで補充。
4. 野菜は適当なタイミングで入れて、適当なタイミングで抜く。
5. 煮豚はブタ側でおよそ2時間。その後ストックしてある醤油ダレに30分漬ける。
6. 提供時は丼に醤油ダレ60ml入れ、化学を小さじ1、スープを1:1で適量注ぐ。好みでアブラの量を調整する。

メモ

• 白濁を意識しない程度の火力。清湯を作る時より気持ち強めで。
• 背骨は2セット目にすべて投入した。
• 提供時には別途鶏油を用意しておいたほうが良い。