¿Cómo acceder a un valor de un array asociativo dentro de otro?

gistfile1.txt

***Primero:***
para lograr esa estructura tu variable debe ser un array antes de iniciar la asignación de datos entonces te falta esto, la declaración:

    $Ibex35=[];

También es importante que comprender que la variable `$numeroEmpresa` debe ser inicializada en 1 ya que no me confirmaste en los comentario como es la estructura numérica, en mi ejemplo iría de la empresa #1 a la #35.

entonces yo usaría los siguiente:

    <?php
    
    $nombre="E";
    $numeroEmpresa=1;
    $i=0;   
    $Ibex35 = [];  //te falta esto
    
    while ($i<35) {
        $i++;
        $Ibex35[$nombre.$numeroEmpresa] = [
    		"Precio" => rand(),
    		"VARIACION(%)" => rand(),
    		"VARIACION(euros)" => rand(),
    		"VOLUMEN" => rand(),
    	];
    	$numeroEmpresa++;
    };
    
    echo "<pre>";
    echo var_export($Ibex35['E35'], true);
    echo "</pre>";
    
    /**
     * o si tienes los datos en variables puedes hacer esto:
    */
    
    $num=35;
    
    echo "<pre>";
    echo var_export($Ibex35['E'.$num]['Precio'], true);
    echo "</pre>";

    /**
     * y si imprimes la variable completa veras que tendras todos los datos:
    */

    echo "<pre>";
    echo var_export($Ibex35, true);
    echo "</pre>";


**Output #1 y 2:**

[![introducir la descripción de la imagen aquí][1]][1]

**Output #3:**

[![introducir la descripción de la imagen aquí][2]][2]


***El siguiente nivel, emplea una funcion:*** con esta buena practica tu código es funcional y mantenible, no requiere usar de variables ni contadores.

    <?php
    
    function get_values(){
    	return [
    		'Precio' => rand(),
        	'VARIACION(%)' => rand(),
    		'VARIACION(euros)' => rand(),
    		'VOLUMEN' => rand(),
    	];
    }
    
    
    $prefix="E";
    $range=range(1,35); 
    $Ibex35 = [];
    foreach($range as $key){
    	$Ibex35[$prefix.$key]=get_values();
    }
    
    
    echo "<pre>";
    echo var_export($Ibex35['E35'], true);
    echo "</pre>";


***El siguiente nivel: implementando: `array_map`, `array_walk` y `array_flip`*** 

    <?php
    
    function updateIndex(&$element, $clave, $prefijo){
    	$element = $prefijo.$element;
    }
    
    function get_values(&$element, $clave){
    	$properties =  ['Precio'=>0,'VARIACION(%)'=>0,'VARIACION(euros)'=>0,'VOLUMEN'=>0];
        //mapeamos las propiedades y les asignamos un valor rand()
    	$element =  array_map(function() {
    		return rand();
    	},$properties);
    }
    
    $prefix='E';
    $Ibex35=range(1,35);
    array_walk($Ibex35,'updateIndex',$prefix); //agregamos el prefijo
    $Ibex35=array_flip($Ibex35); //invertimos los datos.
    array_walk($Ibex35,'get_values'); //insertamos las propiedades.
    
    
    echo "<pre>";
    echo var_export($Ibex35, true);
    echo "</pre>";


para esta ultima opción el resultado es el mismo que el output 1, 2 y 3.

***Versión con resultado y acceso OOP***

También para concluir sobre la forma de acceder a datos en un array se suele usar el casteo a objeto mayormente visto en la programación orientada a objeto (OOP):

    <?php
    
    function updateIndex(&$element, $clave, $prefijo){
    	$element = $prefijo.$element;
    }
    
    function get_values(&$element, $clave){
    	$properties =  ['Precio'=>0,'VARIACION(%)'=>0,'VARIACION(euros)'=>0,'VOLUMEN'=>0];
    	$element = array_map(function() {
    		return rand();
    	},$properties);
    }
    
    $prefix='E';
    $Ibex35=range(1,35);
    array_walk($Ibex35,'updateIndex',$prefix); //agregamos el prefijo
    $Ibex35=array_flip($Ibex35); //invertimos los datos.
    array_walk($Ibex35,'get_values');
    //con json_encode casteamos el array a un string.
    //luego con json_decode casteamos el string en un objeto.
    $Ibex35=json_decode(json_encode($Ibex35)); 
    
    echo "<pre>";
    echo var_export($Ibex35->E1->Precio); //acceso al dato como propiedad.
    echo "</pre>";

*Espero mi respuesta solucione tu duda y amplié tus conocimiento en el manejo  de array.*


***Documentación asociada:***

[Crear Array Multidimensional con loop while.][3]<br>
[Ejecute la función PHP en While Loop][4]<br>
[Uso de variables por Referencia `&$foo`][5]<br>
[Método de php: `array_map`][6]<br>
[Método de php: `array_walk`][7]<br>
[Método de php: `array_flip`][8]<br>
[Castear Array a Un String type JSON con `json-encode`.][9]<br>
[Castear String type JSON a un Objeto con `json-decode`.][10]<br>


  [1]: https://i.stack.imgur.com/NhtgL.png
  [2]: https://i.stack.imgur.com/w54kt.png
  [3]: https://stackoverflow.com/a/11663331/4717133
  [4]: https://stackoverflow.com/a/30427764/4717133
  [5]: https://www.php.net/manual/es/language.references.php
  [6]: https://www.php.net/manual/es/function.array-map.php
  [7]: https://www.php.net/manual/es/function.array-walk.php
  [8]: https://www.php.net/manual/es/function.array-flip.php
  [9]: https://www.php.net/manual/es/function.json-encode.php
  [10]: https://www.php.net/manual/es/function.json-decode.php