`{}`がややこしいから、率先してBの書き方をしようと思った。

do_end.rb

# A
gon.users = User.where(id: user_ids).map { |user|
  {
    id: user.id.
    html: render_to_string("users/profile" as: :user, object: user)
  }
}

# B
gon.users = User.where(id: user_ids).map do |user|
  {
    id: user.id.
    html: render_to_string("users/profile" as: :user, object: user)
  }
end