- 3 l vatten
- 5 tsk grönt, rött eller svart te (viktigt att det inte har smaksättning)
- 2 dl rårörsocker
- Bär eller fruktpuré (helst syrligt, typ hallon)
- 2 st smala glasbehållare, 1,5-2,0 l (tips är 3-litersburkar från Cordon Bleu)
- Bomullstyg (t.ex. gammalt lakan)
- Gummiband eller snöre
- 10 st glasflaskor med lock á 33 cl (eller vilken storlek som helst)
- 1/4-del äppeljuice.
- Hallon
- Citron och ingefära
Gör starkt te: Koka upp vatten och te till sjudning, låt dra i 15 min. Häll sockret i en bunke och sila ner det varma teet. Rör tills sockret har löst sig och låt sedan svalna till rumstemperatur. Kombuchan får inte bli varmare än typ 37 grader (eller nått) för då dör den. Den trivs allra bäst vid 23 grader.
Tips för den utan kökstermometer är att stoppa ner en bordskniv i kombuchan och sedan hålla knivbladed mot insidan av underarmen. Det känns tydligt om det är varmare än 37 grader då.
Häll upp vätskan i glasbehållarna. Fördela startvätskan (som kommer med svampen) i respektive behållare och lägg försiktigt ner kombuchasvamparna. De ska ligga lite som ett lock högst upp. Spänn fast tyg över öppningen på varje behållare (tyget får inte nudda svampen/vätskan). Ställ mörkt och ganska varmt (23 grader), t.ex. ovanför kylskåpet, i ca 7 dagar.
Första fermenteringen är klar när det smakar syrligt av vinäger och bubblar lite. (Här är drycken i stort sett odrickbar på grund av äckligt). Det kan ta mellan en, två, kanske tre veckor. Det verkar som att jäsprocessen kommer igång långsammare om teet inte är tillräckligt surt, det går alltid att komplettera drickat med extra vinäger eller ättika (samma sak, olika koncentrationer).
Burkarna ska stå mörkt men ha bra luftcirkulation, de säger att mögel trivs sämre då. Jag har mina brukar i skåpet över mitt kylskåp, och håller skåpsluckan på glänt.
Ta fram och rengör flaskorna väl. Fyll på med smaksättning. Det kan vara bär eller fruktpure eller juice.
Plocka ur svamparna ur jäskärlet (det brukar ha bildats nya kolonier/bebisar), skölj av svamparna i rinnande kallt vatten och lägg dem i skål medan du häller upp det fermenterade teet i flaskor från jäskärlet.
Häll på det fermenterade teet i flaskorna genom en finmaskig sil och en tratt. Lämna ett par centimeter luft så att flaskorna inte exploderar när kolsyran bildas. Skruva åt locken ordentligt och ställ flaskorna i rumstemperatur, ej i direkt solljus.
Lägg svamparna i mindre burkar. Häll på ca 2 dl av den sura vätskan till varje svamp. Förslut väl och ställ mörkt och svalt (dock inte i kylen, då dör svampen!). Eller så börjar du om och gör en ny sats direkt. Passa då på att diska ur jäskärlet noggrannt och decinficera bomullstyget i kokande vatten.
Efter 2-3 dagar, eller när rejält med bubblor bildats i toppen av flaskorna, är andra fermenteringen klar. Ställ in flaskorna i kylen och förvara dem där.
Drick och njut!
P.S. Är kombuchan lyckad är det rejält med kolsyra, och det blir lätt lite översvämning när flaskorna öppnas...
Efter ett tag bildas nya kolonier (bebisar) och man kan dela med sig till sina vänner. Efter några satser blir det gamla svampen lite brunaktig, då kan man slänga den och behålla bebisarna. Viktigt att alla kärl är rena, några säger att det är bra att svampen är täckt av vätska under jäsningen. Någon säger att den kan få en alkoholhalt på typ 3-4% som högst. Vet ej.
Drycken står sig ganska bra i kylen! Har man tur blir den bättre ju längre den får stå i kylen.
Som med allt som jäser i rumstemperatur finns det risk att det bildas mögel i brygden. Möglet bildar ett levergift som man kan bli hemskt dålig av. Släng möglad kombucha. Eller håll noggrann koll på om det bildas mögel på svamplocket och ta bort det direkt.
Mögelsporer finns överallt och det krävs ganska ambitiösa åtgärder för att få till en mögelfri atmosfär i ett hemmakök. Fiifgt nog håller sig svampkulturen fri från mögel genom att vara så sur att mögel inte trivs. Så se till att hjälpa den på traven med att ha ättika om spadet inte är surt.