Georgian Kürbiskuchen aka Pumpkin Pie

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Traditional Pumpkin Pie Recipe

Würziger Kürbiskuchen aus Georgia, USA

Zum Teig

Verwenden Sie entweder tiefgekühlten Blätterteig, oder Sie stellen einen echten anglo-amerikanerischen "pie"-Tieg her. Das geht blitz-schnell und gelingt immer, wenn Sie folgendes beachten:

Sie brauchen 125g Pflanzenfett (etwa Biskin) und 250g Mehl, gemischt mit etwas Salz un einen gestrichenen Teelöffel Backpulver. Letzteres kann auch weggelassen werden, wenn Sie einen festeren Teig wünschen.

Alle Zutaten müssen eiskalt sein, das Fett darf nicht mit dem Mehl verrieben, sondern nur locker und mit viel Luft daruntergenschnitten werden, in etwa erbsengroße Stücke.

Nun fügen Sie nach und nach soviel kaltes Wasser bei, bis sich die Zutaten in einen weichen Teigball formen lassen. Er sollte allerdings fest genug sein, um später ausgerollt zu werden.

Vermeiden Sie dabei jedes Kneten! Stören Sie sich nicht an den scheinbar so lieblos verarbeiteten, eingeschlossenen Fetteilchen, denn sie garantieren, beim späteren Backen ein blätterteigähnliches Ergebnis!

Kühlen Sie den Teig am besten noch 1/2 Stunde bevor Sie mit ihm - wie mit Blätterteig - eine rune Kuchenform (etwa 24-26cm) ausschlagen.

Zur Füllung

Benötigen Sie 1Kg geschälten, in Stücke geschnittenen Kürbis.

Er wird in ganz wenig Wasser weichgekocht, auf einem Sieb abgetropft und alles überflüssige Wasser ausgepresst. Es sollten etwa 3/4L Fruchtfleisch übrig bleiben. Sollten Sie einen großen Kürbis verarbeiten, kann man das restliche Fruchtfleisch auch portionsweise eingefrieren und später für Kürbiskuchen verwenden.

Vermischen zusammen:

• 2 Tassen Kürbisfruchtfleisch, gekocht, ausgepresst
• 1 2/3 Tassen Büschenmilch
• 2 oder 3 Eiern
• 3/4 Tasse Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zimt, gemahlen
• 1/4 Teelöffel Ingwer, gemahlen
• 1/4 Teelöffel Muskatnuß, gemahlen
• 3 Nelken, gepulvert

Man Kann auch Lebkuchengewürz verwenden - je nach Geschmack. Jedenfalls sollte die Mischun sehr würzig, fast deftig schmecken. Sie wird in die mit Teig ausgeschlagene Kuchenform gefüllt und bei zunächst 200ºC 15 minuten gebacken. Dann wird die Hitze auf 160ºC reduziert für weitere 30 minuten.

Um das Backergebnis zu testen, prüfen Sie, ob ein Messer, das man in die Mitte des Kuchens sticht, sauber herauskommt. Der Kuchen wird gewöhnlich warm oder kalt mit Schlagsahne serviert.

Anmerkung Renata:

Nach meiner Erfahrung schmeckt er und Deutschen warm am besten, Ausnahmen bestätigen die Regel!

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Traditional Pumpkin Pie Recipe

Spicy pumpkin pie from Georgia, USA.

Use metric measurements - e.g. 200mL cup, measure in L and grams.

The pastry

Either use frozen puff pastry or make a true Anglo-American "pie" pastry. This is lightning-fast and always succeeds if you consider the following:

You need 125g of vegetable fat (like Biskin) and 250g of flour, mixed with a little salt and a level teaspoon of baking soda. The latter can also be omitted if you want a firmer dough.

All ingredients must be ice-cold, the fat should not be ground with the flour, but should be cut into small lumps, roughly pea-sized pieces.

Gradually add enough cold water to make the ingredients into a soft dough ball. It should, however, be strong enough to be rolled out later.

Avoid any kneading! Do not bother about the seemingly loveless lumps of fat, because they guarantee, during the later baking a puff pastry-like result!

It is best to refrigerate the dough for 1/2 hour before serving it with a puff pastry - like a round cake tin (about 24-26cm).

The filling

You need 1Kg peeled, chopped pumpkin. Boil it in minimal water, drain in a sieve and squeeze out all excess water. Note that you can freeze it at this stage in suitably sized portions to be able to whip up a pie at a moment's notice.

There should be about 0,75L of pulp left, depending on the exact size and shape of your pie tin.

Mix together:

2 cups of pumpkin pulp, cooked, squeezed
1 2/3 cups of milk
2 or 3 eggs
3/4 cup of sugar
1/2 teaspoon salt
2 teaspoons cinnamon, ground
1/4 teaspoon of ginger, ground
1/4 teaspoon nutmeg, ground
3 cloves, powdered

You can also use gingerbread spice - depending on your taste. Anyway, the mix should taste very spicy, almost hearty. It is filled into the battered cake pan and baked at 200 ° C for 15 minutes. Then the heat is reduced to 160 ° C for another 30 minutes.

To test the baking result, check if a knife that is stuck in the middle of the cake comes out clean. The cake is usually served warm or cold with whipped cream.

Note Renata:

In my experience, and in those of the Germans, it tastes warm best, exceptions confirm the rule!