Simples script pra ajudar a dúvida de uma pessoa no Laravel Brasil sobre usar o fxcosta/laravel-chartjs de maneira dinâmica: https://www.facebook.com/groups/laravelbrasil/permalink/1604536466235069/

loopingAndChartjs.php

<?php

$dados = $objetoQualquer->meDeTodosOsDados(); // seu select seja da forma como você faz.

$arrayCompleto = []; // esse será nosso array principal que agrupará os outros arrays.

foreach($dados as $dado) {
   $arrayCompleto[] = [
     'label' => $dado->label,
     'backgroundColor' => $dado->color
     'qualquerCoisaDoChartJs' => $dado->qualquerAtributoValido
   ];
  
  // ai em cima nós estamos sempre inserindo um array pra dentro do array completo.
  // esse array interno tem que ter a estrutura que a lib exige, que no final das contas é o que
  // o chartjs exige.
}

print_r($arrayCompleto); // apenas pra vc entender, no final da iteração, o array completo vai ser algo como:
// array
//   array ('label' => 'x', ....)
//   array ('label' => 'y', ....)
// agora que temos tudo que precisavamos, podemos instanciar nosso objeto que cuida do chart e passar
// tudo que precisamos pra ele:

$chartjs = app()->chartjs
  ->name('x')
  ->type('bar')
  ->datasets($arrayCompleto);

// agora sim o chart está completo e tu pode jogar ele pra tua view ou fazer qualquer coisa com objeto
// porque você construiu o array com os dados formatados e depois só mandou pro método datasets.
// a lógica parte daí, agora a forma como tu vai construir o chart ou que tipo de chart é, depende do teu problema.
// em geral, vc pode construir charts dinâmicos assim :-)