gistfile1.cpp

CCNodeLoaderLibrary* nodeLoaderLibrary = CCNodeLoaderLibrary::newDefaultCCNodeLoaderLibrary();
nodeLoaderLibrary->registerCCNodeLoader("TestScene", TestSceneLoader::loader());

CCBReader* ccbReader = new CCBReader(nodeLoaderLibrary);

// ここで画像を保存したパスを指定する
ccbReader->setCCBRootPath(CCFileUtils::sharedFileUtils()->getWritablePath().c_str());

CCNode* node = ccbReader->readNodeGraphFromFile("TestScene.ccbi");

CCBRootPathを変えると、サーバーからダウンロードしたじゃなくて最初からアプリに入ったリソースのは読み込まなくなるじゃないですか？CCBRootPathは一つのパス以上指定できますかー
質問は基本的に、画像がアプリに入ったらこれを使わないじゃないですか。「UI画像もサーバーに置いておいたらこうする」？

ccbReader->setCCBRootPathはCCBReaderのインスタンスごとに設定しているので、アプリ内のリソースを使いたいときはsetCCBRootPathを呼ばずに、通常通りreadNodeGraphFromFileすれば出来るはずです

（そこまで検証してないから自信ないけど、たぶん出来るはず