switch.sh

#!/bin/bash

NO=7

GPIO=/sys/class/gpio/gpio$NO

setup() {
  echo start!
  echo $NO > /sys/class/gpio/export
  echo in > $GPIO/direction
}
finish() {
  echo $NO > /sys/class/gpio/unexport
  echo finish!
}
input() {
  cat $GPIO/value
}
prev_input_value=0
switch_on() {
  input_value=`input`
  switch_value=$(($input_value & ($prev_input_value == 0)))
  prev_input_value=$input_value
  return $(( $switch_value == 0 ))
}

setup
trap finish EXIT

while [ 1 ]
do
  if switch_on; then
    echo switch on!
  fi
  sleep 0.1
done

• #!/bin/sh → #!/bin/bash に変更
• trapで終了時にfinishを呼ぶように

• inputの値が0から1に切り替わった時のみ特定の処理を行うように修正

そろそろシェルスクリプトじゃなくてPythonやRuby教える方に切り替えるべきかも。
変数の扱いなどがとても微妙なので、自分でシェルスクリプトいじりだすと混乱しそう。