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honjo2/khaomankai.md

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カオマンガイのレシピ
Raw
khaomankai.md

カオマンガイ

  • 2人分

材料

  • 鶏もも肉 700g（2枚）
  • きゅうり １本
  • ミニトマト 4〜6個
  • ジャスミン米 2合
  • 水 500ml
  • パクチー 1束
  • 塩 小さじ1/2
  • にんにく 2片
  • しょうが 2片
  • チリーペッパー 小さじ1/2
  • さとう 大さじ1
  • タオチオ 大さじ3（なければ味噌大さじ2、にんにくすりおろし少々、しょうがすりおろし少々）
  • ナンプラー 小さじ1
  • 酢 大さじ1
  • レモン汁 少々

手順

  1. パクチーを葉と根に分けておく
  2. 鶏もも肉一枚の皮を剥いでおく
  3. しょうがをサイコロ大に2片（皮を剥いて）用意しておく
  4. 鍋に水550mlを入れ、鶏もも肉、しょうが2片、パクチーの根、塩小さじ1/2を入れ沸騰させる
  5. 沸騰したら弱火（出来る限り弱く）にして20分茹でる
  6. 火を消し10分そのままにする
  7. にんにくをみじん切り（すりおろしでもOK）にしておく
  8. 鶏もも肉の皮をフライパンで熱する
  9. 皮がカラカラになるまで熱する
  10. ある程度冷めてから皮を取り出しフライパンに残った油ににんにくを入れ香りが立つまで炒める
  11. ジャスミン米（研がない）を入れ全体的に白くなってくるまで炒める
  12. それを炊飯器に入れ鶏もも肉を茹でた茹で汁（パクチーの根も）で炊く
  13. この時50mlほど鍋に残しておき残りのゆで汁で2合より若干少なめに合わせる（足りなければ水で調整）
  14. きゅうりを一口大にスライスしておく
  15. 炊きあがる少し前に茹でた鶏もも肉をざく切りにする
  16. ここからタレ
  17. さとう大さじ1、ナンプラー小さじ1、酢大さじ1、レモン汁少々、タオチオ大さじ3、チリーペッパー1/2を混ぜあわせる
  18. ご飯が炊けたら適当に盛りつけて完成
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