gulp-ejs 2.0.0 で .html ファイルを出力する場合拡張子の指定が必須に ref: http://qiita.com/iktakahiro/items/5a6228a880a0a1321a39

file0.js

import ejs from 'gulp-ejs';

gulp.task('ejs', () => {
    var json = JSON.parse(fs.readFileSync("./src/html/_layout/var.json"));
    gulp.src(['./src/html/_page/**/*.ejs'])
        .pipe(ejs(json, {"ext": ".html"})) // "ext" の値を指定
        .pipe(gulp.dest('./dist/html/'));
});