Recibe el contenido y el número de caracteres y corta ese contenido por ese número pasado.

functions.php

/**
 * Recibe el contenido y el número de caracteres y corta ese contenido por ese número pasado.
 * 
 * @param $content
 * @param $letter_count
 */
function cortar_contenido( $content , $letter_count ){
    $striped_content = strip_shortcodes($content);
    $striped_content = strip_tags($striped_content);
    $excerpt = mb_substr($striped_content, 0, $letter_count );
    if($striped_content > $excerpt){
        $excerpt .= "...";
    }
    echo $excerpt;
}