Para hacer el caldo de pollo:
1/2 cebolla, 2-3 dientes de ajo, 1/2 pollo, sal, 3L agua y 1 hebra de azafran. Se deja hervir y se deja cocinar a fuego lento durante 30~45 minutos
Para la masa de las croquetas:
Ponemos en un caldero el aceite, una cebolla grande, 1 diente ajo, 2 tazas de caldo y batimos todo. Luego, vamos echando harina poco a poco mientras que la dejamos cocinar hasta que la masa se despegue del caldero.
Una vez notemos que se despega del caldero, sacamos la masa y la ponemos en un plato y la dejamos reposar tapada durante 20 minutos.
Cuando la masa esta fria, echamos un poco de aceite y mezclamos todo. Esto va a evitar que se nos peguen a las manos
Finalmente, hacemos las bolitas y las pasamos por huevo y pan rallado.