我が家のインドカレー より抜粋
4皿分。利用順
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 油 | 大さじ 2 くらい |
| クミン(ホール) | 小さじ 1 |
| 玉ねぎ | 大 1 個 (粗みじん切り) |
| ニンニク | 3 かけ (すりおろし) |
| 生姜 | 1 かけ (すりおろし) |
| トマト | 大 1 個 (粗みじん切り) |
| コリアンダー(パウダー) | 大さじ 1 |
| ターメリック(パウダー) | 小さじ 1 |
| チリペッパー(パウダー) | 小さじ 1 |
| 塩 | 小さじ 1.5 |
| 水 | 1カップ |
以下、好みに応じて適量を。
- プレーンヨーグルト
- 肉など好みの具材
-
フライパンを強火にかけて油を入れる
-
クミンをフライパンに入れ炒める。
-
クミンがパチパチと音を立て始めたら、玉ねぎを加えて炒め続ける
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8分ほど炒めて玉ねぎの表面が軽く焦げてきたら、 ニンニクと生姜を加えて炒め続ける
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ニンニクと生姜の刺激臭が和らぎ生姜焼きのような良い香りになったら、 トマトを加えてさらに炒め続ける
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トマトが崩れてドロドロになったら、一旦火を止める
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コリアンダー、ターメリック、チリペッパー、それに塩を加える
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再度強火で2分ほど炒め、好みの具材を加える
-
具材に火が通ったら水 1 カップを入れ、弱火にして軽くかき混ぜながら10分煮る
-
味見をしながら塩味を整えて完成
- キーマにする場合は水は入れず、そのまま炒める
- カレー = 玉ねぎとトマトの旨味をスパイスで食べる料理
- 最初に入れるスパイスはパウダーだとダメ。炒める時に焦げて香りが飛ぶ
- クミンの苦手な人は代わりにマスタードシード使う
- 辛いのが苦手な場合は、チリペッパーをパプリカパウダーに替える
- 減塩には、仕上げでレモンの酸味を付けるか、豚や鳥のだしスープを使う