Problema con nested resources y un render parcial

_form.html.erb

<div class="control-group">
  <div class="controls">
     <%= link_to_add_fields("Agregar producto", f, :requisitions) %>
     <%= f.fields_for :requisitions do |builder| %>
        <%= render :partial => 'requisition_fields', :locals => {:f => builder } %>
     <% end %>
  </div>
</div>

_requisitions_fields.html.erb

	<div class="fields">
							<%= builder.label :product_id, "Nombre del producto", :class => "product_label" %>
							<%= builder.text_field :product_id, :class => "product-token", "data-product" => data_product_one(@products.pop) %>
							<%= builder.label :color_id, "Color"  %>
							<%= builder.text_field :color_id, :class => "color-token", "data-color" => data_product_one(@colors.pop) %>
							<%= link_to_remove_fields "Sacar de la orden", builder %>
						</div>

helper_method.rb

 def data_product_one(product)
      attributes = {}
      array = []
      attributes[:id] = product.id
      attributes[:name] = product.name
      array << attributes
      array.to_json
  end

orders.js.coffee

$(".product-token").each ->
 	product = $(this).data("product")
  	$(this).tokenInput("/products.json", {
        crossDomain: false,
    	prePopulate: product,
     	hintText: "Escribe un producto",
     	noResultsText: "No se encontraron resultados",
     	searchingText: "Buscando...",
     	tokenLimit: 1
})

tienes el metodo data_order_one ?

Si dejame lo agrego...

No entiendo muy bien :( ... pero te puedo dar varias observaciones, que talvez puedan hacer que resuelvas el problema:

Pienso que sería bueno que quitaras las variables de instancia del parcial y las pasaras, desde el llamado a "render()" ....

Me imagino que el partial de requisitions_fields, se escribe una vez para cada requisición, entonces sería bueno que pasaras "collection: @requisitions" y en el parcial tendrias acceso a esa requicisión y podrías hacer "requisition.product" .... Lo que no entiendo es que parece que @requisitions no es una colección de requisiciones, sino una cantidad.