https://macmule.com/2014/10/15/deploying-installing-safari-extensions-on-safari-6-1-7-2/

InstallSafariExtensionSelfService.sh

#!/bin/bash
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# License: https://macmule.com/license/
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# DEFINE VARIABLES & READ IN PARAMETERS
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# HARDCODED VALUE FOR "PATHTOEXTENSION" IS SET HERE
pathToExtension=""

# CHECK TO SEE IF A VALUE WAS PASSED IN PARAMETER 4 AND, IF SO, ASSIGN TO "PATHTOEXTENSION"
if [ "$4" != "" ] && [ "$pathToExtension" == "" ];then
    pathToExtension=$4
fi

# Error if variable appName is empty
if [ "$pathToExtension" == "" ]; then
    echo "Error:  No value was specified for the pathToExtension variable..."
    exit 1
fi

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### Launch Safari if not open
osascript -e 'tell application "Safari"
    activate
    end tell'

### Prompt the user to install the extension given @ $4
osascript -e 'tell application "Safari"
    open "'"$pathToExtension"'"
end tell'

### Exit silently, as will error if exists & if times out for whatever reason
exit 0