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Risotto de Setas

Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Porciones: 4 personas
Costo: Medio
Nota: + el tiempo de preparación del caldo vegetal

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Ingredientes

• Arroz Carnaroli – 320 g
  https://www.curtiriso.it/IT/
• Setas porcini – 180 g
• Rebozuelos (chantarelas) – 100 g
• Champiñones – 100 g
• Setas portobello – 100 g
• Cebolla blanca – 50 g
• Ajo – 1 diente
• Caldo vegetal – cantidad necesaria
• Aceite de oliva virgen extra – cantidad necesaria
• Sal fina – cantidad necesaria
• Pimienta negra – cantidad necesaria

Para mantecar

• Grana Padano DOP (para rallar) – 60 g
• Mantequilla fría – 60 g

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Preparación

Cómo preparar el risotto de setas

1. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente.

2. Limpia los porcini:

   • Elimina la parte terrosa del tallo (1).
   • Retira los residuos con papel absorbente o un pincel.
   • Separa el tallo y córtalo en cubitos (2).
   • Corta el sombrero en láminas (3).

3. Prepara los portobello:

   • Raspa las láminas con una cucharita (4).
   • Limpia la parte externa con papel absorbente (5).
   • Corta los portobello en cubos de 1 cm (6).

4. Prepara los champiñones y los rebozuelos:

   • Elimina la parte final del tallo de los champiñones (7) y de los rebozuelos.
   • Retira los residuos terrosos.
   • Corta los champiñones en cuartos (8).
   • Corta los rebozuelos en 2 o 3 partes a lo largo, según su tamaño (9).
   • Pela y pica finamente la cebolla.

5. Cocina las setas:

   • En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite con el diente de ajo partido por la mitad y sin el germen interno (10).
   • Añade los portobello (11), los rebozuelos, los champiñones y los porcini (12).
   • Agrega sal (13) y cocina a fuego alto durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
   • Cuando las setas estén bien doradas (14), retira el ajo y reserva las setas.

6. Prepara el sofrito:

   • En la misma sartén, añade otro chorrito de aceite y la cebolla picada (15).
   • Sofríe suavemente hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

7. Tosta el arroz:

   • Añade el arroz a la sartén (16).
   • Tuesta el arroz, removiendo a menudo (17), hasta que los granos estén calientes al tacto.

8. Cocina el risotto:

   • Vierte un cucharón de caldo caliente sobre el arroz (18).
   • Cocina el arroz añadiendo un cucharón de caldo cada vez, asegurándote de que el líquido se haya absorbido antes de añadir más.

9. Añade las setas:

   • A 3 minutos del final de la cocción, incorpora las setas reservadas (19).
   • Continúa la cocción, vertiendo un poco más de caldo si es necesario (20).
   • Añade pimienta negra al gusto (21).

10. Manteca el risotto:

    • Una vez listo, apaga el fuego y añade la mantequilla fría en cubos (22) y el queso rallado (23).
    • Mezcla bien para integrar todos los ingredientes (24).

11. Sirve:

    • Sirve el risotto de setas inmediatamente para disfrutar de su cremosidad y sabor.

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Conservación

Se recomienda consumir el risotto de setas inmediatamente. Si lo deseas, puedes conservarlo en el frigorífico durante 1-2 días.

Consejo

• Variedad de setas: Puedes utilizar las variedades de setas que prefieras.
• Limpieza de las setas: Si las setas están muy sucias, puedes pasarlas rápidamente bajo agua corriente, secándolas de inmediato para evitar que absorban demasiada agua.
• Caldo de setas:
  • Para realzar aún más el sabor, prepara un caldo con los restos de las setas y úsalo en lugar del caldo vegetal.
  • Alternativamente, haz un caldo con setas secas y luego añádelas a las setas frescas en la sartén; ¡así el risotto será aún más sabroso y colorido!
• Aprovecha las sobras: Con el risotto sobrante, puedes preparar deliciosos arancini o un risotto salteado con setas.