Хачапури по-аджарски

Readme.md

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 500 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка (5 г)
• Сахар — 1 ч. ложка (5 г)
• Соль — 1 ч. ложка (5 г)
• Молоко — 200 мл
• Вода — 100 мл
• Яйцо — 1 шт. (примерно 50 г)
• Растительное масло — 2 ст. ложки (30 мл)

Для начинки:

• Сулугуни или имеретинский сыр — 300 г (можно заменить смесью моцареллы и феты)
• Сливочное масло — 50 г
• Яйца — 4 шт. (по 1 яйцу на каждую «лодочку»)

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста:

   • В миске смешайте 200 мл тёплого молока и 100 мл тёплой воды. Добавьте 1 ч. ложку сахара (5 г) и 1 ч. ложку сухих дрожжей (5 г). Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
   • В другой миске соедините 500 г муки и 1 ч. ложку соли (5 г).
   • В центр мучной смеси влейте молочно-дрожжевую смесь, добавьте 1 яйцо (50 г) и 2 ст. ложки растительного масла (30 мл).
   • Замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. При необходимости добавляйте муку небольшими порциями (не более 50 г).
   • Накройте тесто полотенцем и оставьте его подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока его объём не увеличится в 2 раза.

2. Подготовка начинки:

   • Натрите 300 г сыра (сулугуни или смесь моцареллы и феты) на крупной тёрке.
   • Смешайте натёртый сыр с 20 г размягчённого сливочного масла до получения однородной массы.

3. Формирование хачапури:

   • Готовое тесто разделите на 4 равные части (каждая часть будет около 200 г).
   • Раскатайте каждую часть в овальную лепёшку толщиной примерно 5 мм.
   • Заверните края лепёшки на 2-3 см внутрь с обеих длинных сторон, формируя бортики, и придайте лепёшке форму лодочки.
   • Равномерно распределите 75 г сырной начинки в центре каждой «лодочки».

4. Выпекание:

   • Переложите сформированные «лодочки» на противень, застеленный пергаментной бумагой.
   • Разогрейте духовку до 220 °C и выпекайте хачапури в течение 15 минут, пока они не станут золотистыми.

5. Добавление яйца:

   • Выньте противень из духовки. В центре каждой хачапури слегка раздвиньте сырную начинку и влейте по одному сырому яйцу (оставляя желток целым).
   • Поставьте обратно в духовку на 2-3 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким.

6. Подача:

   • Выньте хачапури из духовки и добавьте по 10 г сливочного масла в центр каждой «лодочки».
   • Подавайте горячими. Традиционно желток перемешивается с сыром, а затем тесто отламывается и макается в полученную смесь.

Приятного аппетита!