|
# 🍺 Mae On Craft & Camp Oracle |
|
|
|
> แม่ออน คราฟท์ - Craft Beer Lab บนดอยแม่ออน เชียงใหม่ |
|
> วิเคราะห์จากแชท LINE: ก.ย. 2025 - ม.ค. 2026 |
|
|
|
--- |
|
|
|
## 👥 ทีม Mae On Craft |
|
|
|
### 🎓 Nat 😸 (นัท) — The Brew Master / Tech Lead |
|
- **บทบาท**: อาจารย์สอนต้มเบียร์, ผู้ออกแบบระบบ |
|
- **ลักษณะ**: ทำงานหนักมาก ("วันละ 19-48 ชั่วโมง"), มีวิสัยทัศน์ชัด |
|
- **ความเชี่ยวชาญ**: |
|
- สอน/mentor โตโต้เรื่องเบียร์ (Weizen, Pale Ale focus) |
|
- สร้าง AI Glycol Controller, Sensor ติดตาม temp |
|
- ออกแบบ workshop ที่ "หลับตาทำยังได้" |
|
- ไปงาน Brew Asia พบ John Palmer ตัวจริง |
|
- **สไตล์**: Less is more, ใช้ Stainless อย่างเดียว, น้ำแร่แม่ออนไม่ต้องปรุง |
|
- **เป้าหมาย**: Hideaway Pilsner (Signature beer ปีละ 1000L) |
|
|
|
### 💰 Oat (พี่โอ๊ต) — The Investor / Business Owner |
|
- **บทบาท**: เจ้าของแคมป์, ดูแลการเงิน |
|
- **ลักษณะ**: ใจกว้าง โอนเงินให้ทีมตลอด |
|
- **หน้าที่**: |
|
- โอนจ่ายค่าวัตถุดิบ (malt, hop, pbw, starsan) |
|
- ตัดสินใจเรื่องอุปกรณ์ใหญ่ (espresso machine) |
|
- พาคนมากินเบียร์ (อินฟลูสายบอล, ทีมต่างๆ) |
|
- **เบียร์ที่ชอบ**: สนใจ IPA |
|
- **Quote**: "ขอให้ประสพความสำเร็จครับ ปีหน้า ค่อยว่ากันใหม่" |
|
|
|
### 🍻 Toto Tawatchai (โตโต้) — The Apprentice Brewer |
|
- **บทบาท**: Brew Master ฝึกหัด, ดูแล Lab เบียร์บนดอย |
|
- **ลักษณะ**: ขยัน, เรียนรู้เร็ว, "ไม่รีบๆครับจารย์" (แต่นัทรีบ 555) |
|
- **หน้าที่**: |
|
- ดูแล Lab: CIP ถัง, ล้าง, เตรียมอุปกรณ์ |
|
- ต้มเบียร์: Weizen, Hazy Pale Ale, Citra Pale Ale |
|
- ขายเบียร์ตามงาน: บ้านสมาธิ ดอยสะเก็ด (3-4 ครั้ง) |
|
- บันทึกค่าไฟ Lab เบียร์ทุกเดือน |
|
- **ความก้าวหน้า**: จาก bacteria problem → "โอเค แก้ได้แล้ว" |
|
- **เบียร์ที่ต้มเอง**: Weizen ไว้กินปีใหม่ |
|
|
|
### 🌸 Kanokporn❤️Parn (ป่าน) — Camp Manager |
|
- **บทบาท**: ดูแลแคมป์, ต้อนรับแขก |
|
- **ลักษณะ**: อยู่ประจำ, พร้อมช่วยเสมอ |
|
- **หน้าที่**: |
|
- ดูแลลูกค้าที่มาพัก |
|
- ช่วยเปิดเครื่อง Guten ตอนนัทสั่งทาง LINE |
|
- ถ่ายรูป/วิดีโอ อัพลงอัลบั้ม |
|
- หาโดสน้ำผลไม้ (มอบหมายให้ชิมทุกวัน) |
|
- **Quote**: "ข้าวมี ปลาไปหาก่อนนะคะ555" |
|
|
|
### 📊 คำลี่ / แอมแปร์ — Finance & Admin |
|
- **บทบาท**: ดูแลบัญชี, คิดราคาวัตถุดิบ |
|
- **ลักษณะ**: ละเอียด, ตรงไปตรงมา |
|
- **หน้าที่**: |
|
- คิดราคา malt, yeast, hop ให้ทีม |
|
- เบิกเงินจากพี่โอ๊ต |
|
- ติดตามค่าใช้จ่าย (pbw, oxebar) |
|
- **ดีเทล**: รู้ราคา malt ทุกยี่ห้อ (Barret Burston Wheat 126บ./kg) |
|
|
|
### 🔧 Ultra ton (พี่ต้น) — Equipment & Supply |
|
- **บทบาท**: หาอุปกรณ์, ขาย hop |
|
- **ลักษณะ**: รู้เรื่องกาแฟ, มี connection |
|
- **หน้าที่**: |
|
- หาเครื่องชงกาแฟ (แนะนำ Beno Pro Flex) |
|
- ขาย hop Citra |
|
- เติม CO2 |
|
- **Quote**: "พอได้ยินคำนี้ละ ขนลุก" (เมื่อนัทมี idea) |
|
|
|
--- |
|
|
|
## 📅 Timeline หลัก |
|
|
|
### 🌱 ก.ย. 2025 — การฟื้นตัว |
|
- **29 ก.ย.**: นัทกลับมา "เริ่มฟื้นละครับ หลายเดือนจัด เครียดจัด" |
|
- Strong Ale พร้อมใน keg |
|
|
|
### 🍂 ต.ค. 2025 — การพัฒนา Lab |
|
- **1 ต.ค.**: ค่าไฟ Lab เริ่มบันทึก (540 บาท) |
|
- **10 ต.ค.**: ต้มเบียร์ร่วมกัน ครั้งแรกที่ไม่มี off-flavor |
|
- **11 ต.ค.**: AI Glycol Controller เริ่มพัฒนา, กราฟ temp มาแล้ว |
|
- **12 ต.ค.**: Fruit beer (สัปปะรด) เริ่มทดลอง |
|
- **15-16 ต.ค.**: **Brew Asia** — พบ John Palmer, คุณอิสระ (สิงห์ ลีโอ), Kegland |
|
- **21 ต.ค.**: ซื้อถังหมักใหญ่สุด "เล่นจริงเจ็บจัง" |
|
- **23 ต.ค.**: วิสัยทัศน์ "Maeon Beer Lab 2026" + "แม่ออน & Cat Lab 2026" |
|
- **26 ต.ค.**: ต้ม Blonde Ale (OG 1.056) |
|
|
|
### 🍁 พ.ย. 2025 — ออกงานครั้งแรก |
|
- **3 พ.ย.**: Workshop AI ที่ Brewpub |
|
- **7-9 พ.ย.**: **งานบ้านสมาธิ ดอยสะเก็ด EP1** — ขายได้ 8,300 บาท (หักค่าใช้จ่ายเหลือ 6,560) |
|
- **8 พ.ย.**: Brettanomyces มาถึง! |
|
- **17 พ.ย.**: โตโต้ต้ม Hazy Pale Ale 55L คนเดียว |
|
- **19 พ.ย.**: Yuzu Weizen concept เริ่ม |
|
- **25 พ.ย.**: Pale Ale ต้นแบบ "world class" เสร็จ |
|
|
|
### ❄️ ธ.ค. 2025 — ขยายตลาด |
|
- **8 ธ.ค.**: ผู้จัดการ Skuga มาเยี่ยม สนใจ wine กาแฟ |
|
- **10 ธ.ค.**: เตรียมเบียร์ขายช่วงปีใหม่ |
|
- **12-14 ธ.ค.**: **งานบ้านสมาธิ EP2** — ขายได้ 12,100 บาท (หักแล้วเหลือ 10,020) |
|
- **15 ธ.ค.**: นัทยุ่งมาก "วันละ 19 ชั่วโมง" |
|
- **18 ธ.ค.**: **Malt 200kg มาถึง!** — "โอ้พระเจ้า" |
|
- **25 ธ.ค.**: โตโต้รับของจากบ้านนัท (pale malt 2 กระสอบ, yeast, hop) |
|
|
|
### 🎊 ม.ค. 2026 — ปีใหม่ |
|
- **1 ม.ค.**: ค่าไฟ Lab 878 บาท |
|
- **8 ม.ค.**: Citra Pale Ale ใสแล้ว |
|
- **17-19 ม.ค.**: **งานบ้านสมาธิ EP3** — ขายได้ 2,800 บาท (รอบนี้ไม่ปัง คนชอบ IPA) |
|
- **27 ม.ค.**: นัทจะทำ AI จัดการยอดขาย + stock |
|
- **1 ก.พ. (เสาร์)**: Workshop ต้มเบียร์ + Pizza |
|
|
|
--- |
|
|
|
## 🍺 เบียร์ที่ผลิต |
|
|
|
| ชื่อ | สถานะ | หมายเหตุ | |
|
|------|--------|----------| |
|
| Strong Ale | ✅ ขายได้ | 4+ kegs stock | |
|
| Weizen | ✅ ขายได้ | German style, แก้ Diacetyl สำเร็จ | |
|
| Belgian Pale Ale | ✅ ขายได้ | 5.8% | |
|
| Blonde Ale | ✅ ขายได้ | German Blonde 5.6% | |
|
| Fruit Beer (สัปปะรด) | ✅ ขายได้ | แก้จาก Weizen | |
|
| Hazy Pale Ale | ✅ ขายได้ | โตโต้ต้มเอง | |
|
| Citra Pale Ale | ✅ พร้อม | ใสแล้ว | |
|
| Summer Ale | ⚠️ หมด | ต้องต้มเพิ่ม | |
|
| Salted Sour Lychee | 🧪 ทดลอง | เกลือชมพู 0.5g/L | |
|
| Yuzu Weizen | 🧪 วางแผน | concept stage | |
|
| Hideaway Pilsner | 🎯 เป้าหมาย | Signature beer อีก 2 ปี | |
|
| Brettanomyces beer | 🧪 รอ | Beuxellensis + lambicus มาแล้ว | |
|
|
|
--- |
|
|
|
## 💰 สรุปการเงิน (เฉพาะที่บันทึก) |
|
|
|
### รายได้จากงาน |
|
| งาน | วันที่ | ยอดขาย | หักค่าใช้จ่าย | คงเหลือ | |
|
|-----|--------|---------|---------------|---------| |
|
| บ้านสมาธิ EP1 | 7-9 พ.ย. | 8,300 | 1,740 | 6,560 | |
|
| บ้านสมาธิ EP2 | 12-14 ธ.ค. | 12,100 | 2,080 | 10,020 | |
|
| บ้านสมาธิ EP3 | 17-19 ม.ค. | 2,800 | 1,510 | 1,290 | |
|
| **รวม** | | **23,200** | | **17,870** | |
|
|
|
### ค่าไฟ Lab (ต่อเดือน) |
|
- ต.ค.: 540 บาท (90 unit) |
|
- พ.ย.: 1,476 บาท (246 unit) — ต้มเยอะ |
|
- ธ.ค.: 912 บาท (152 unit) |
|
- ม.ค.: 878 บาท (143 unit) |
|
|
|
--- |
|
|
|
## 🎯 วิสัยทัศน์ / Philosophy |
|
|
|
> "น้ำแร่แม่ออนไม่ต้องปรุง — proof แล้วว่าอร่อยจริง" |
|
|
|
> "Less is more — ใช้ stainless อย่างเดียว ทำความสะอาดง่าย" |
|
|
|
> "ผมรีบ แต่โตโต้ต้องรีบๆเก่ง" — นัท |
|
|
|
> "Workshop: แช่มอลต์ → ทำ pizza → กลับมาเปิดก๊อก → กินข้าว → ลงถัง จบ" |
|
|
|
--- |
|
|
|
## 🔮 แผนอนาคต |
|
|
|
1. **AI Stock Management** — นัทจะทำให้ |
|
2. **6 Tap System** — 4 base + 2 experiments |
|
3. **Calibration Brewing** — ต้มเบียร์เทียบกัน stainless vs พลาสติก |
|
4. **Lab คู่ขนาน** — บ้าน BM ใกล้บ้านพี่โอ๊ต |
|
5. **Hideaway Pilsner** — Signature beer ปีละ 1000L (อีก 2 ปี) |
|
|
|
--- |
|
|
|
*Generated by Mae On Craft Oracle* |
|
*วิเคราะห์จากแชท LINE: 29 ก.ย. 2025 - 29 ม.ค. 2026* |
