Il y a de ça très longtemps, les boulangers devaient marquer leurs miches de pain.
- Pour les différencier des autres dans les fours partagés.
- Comme une des première forme de branding avec leur clientèle.
- Mais aussi par la loi. Si un client se faisait flouer par un boulanger malhonnête, les autorités savaient à qui s'adresser.
Ce sceau était donc utile, gage de reconnaissance et pour la protection du public à la fois.
Un exemple de pain retrouvé à Pompeii et une étampe:
Aujourd'hui, cette tradition continue avec la boulangerie Poilâne qui marque avec fierté ses miches d'un P en guise de signature.
Quand la famille Poilâne a décidé d'ouvrir une manufacture(manu ~= à la main) dans les années 1980, ils ont refusé de délaisser leurs pratiques d'artisans.
“Our tradition is based on the transmission of our know-how. There have been three generations of leaders, but also three generations of bakers. Our singularity lies in our handicraft know-how, our craftmanship.
“My father established a training program that could train a neophyte to become a full-fledged baker in nine months. At the bakery, each baker makes his own bread from A to Z. Our tradition is the transmission of this craftmanship, which relies on the choice to make bread by hand, to shape it by hand.
“Each baker is thus responsible for each batch of breads that he produces. He can’t say: ‘It’s this baker who didn’t do his job properly.’ He is responsible for this production from beginning to end. That’s part of our brand. It also contributes to our quality control procedures.”
When I asked her whether artisanal bread should be more affordable and sold at a lower price so that more people could enjoy it, she adamantly replied:
“What is the cost of a low price? If a baker can’t make a living out of his breads, if the farmer can’t respect nature, the lowest price will always be a short-term vision.”
De cette façon, en 2012, ils produisaient 15000 miches par jour, estimées à 3% de tout le pain vendu à Paris