Captura de pantalla: https://www.dropbox.com/s/dcpty29r9ucqqmy/eclipse-prueba.main-02.png?dl=0

main.clj

(ns prueba.main)

(def alumnos
  [{:nombre "A"
    :apellidos {:paterno "AA" :materno "AAA"}
    :sexo "m"
    :numero-de-control "12345"
    :calificaciones [80 70 80]}
   {:nombre "B"
    :apellidos {:paterno "BB" :materno "BBB"}
    :sexo "f"
    :numero-de-control "23456"
    :calificaciones [90 70 0]}
	 {:nombre "C"
   :apellidos {:paterno "CC" :materno "CCC"}
    :sexo "f"
    :numero-de-control "34567"
    :calificaciones [100 70 70]}
	 {:nombre "D"
    :apellidos {:paterno "DD" :materno "DDD"}
    :sexo "m"
    :numero-de-control "45678"
    :calificaciones [100 100 90]}
	 {:nombre "E"
    :apellidos {:paterno "EE" :materno "EEE"}
    :sexo "f"
    :numero-de-control "56789"
    :calificaciones [100 70 70]}
	 {:nombre "F"
    :apellidos {:paterno "FF" :materno "FFF"}
    :sexo "m"
    :numero-de-control "67890"
    :calificaciones [100 90 100]}
	 {:nombre "G"
    :apellidos {:paterno "GG" :materno "GGG"}
    :sexo "f"
    :numero-de-control "78901"
    :calificaciones [100 70 80]}])

(defn imprimir-secuencia-de-mapas-como-tabla
  [atributos de-los-mapas]
  (clojure.pprint/print-table
    atributos de-los-mapas))

(defn imprimir-lista-de
  [alumnos]
  (imprimir-secuencia-de-mapas-como-tabla
    [:numero-de-control :nombre :apellidos] alumnos))

(defn promedios-de-los
  [alumnos]
  (let [cantidad-de-materias-del (fn [alumno]
                                   (count (get alumno :calificaciones)))
        suma-de-las-calificaciones-del (fn [alumno]
                                         (reduce + (get alumno :calificaciones)))
        promedio-de-las-calificaciones-del (fn [alumno]
                                             (/ (suma-de-las-calificaciones-del alumno)
                                                (cantidad-de-materias-del alumno)))]
    (map (fn [alumno]
           (assoc alumno :promedio (promedio-de-las-calificaciones-del alumno)))
         alumnos)))

(defn imprimir-lista-de-promedios-de-los
  [alumnos]
  (imprimir-secuencia-de-mapas-como-tabla
    [:numero-de-control :promedio] (promedios-de-los alumnos)))