Googleドキュメントのフォームで送信時に内容をメールする単純なGoogle Apps Script例

gistfile1.js

// トリガーのイベントを「From spreadsheet」の「On form submit」にして下さい
function onFormSubmit(e) {
  var recipient = ''; // 送信先メールアドレス
  var subject = 'お問い合わせ';
  var field_names = ['氏名', 'メールアドレス', '件名', '本文'];
    // メールで送りたい内容のフィールド名

  var body = 'お問い合わせがありました。\n\n';
  for (var i = 0, len = field_names.length, name; i < len; i++) {
    name = field_names[i];
    body += name + ':\n' + e.namedValues[name] + '\n\n';
  }
  
  var options = {
    // そのまま値を渡して確認したら[Ljava.lang.Object ... となっていたので
    // + '' として文字列に型変換しています。
    replyTo: e.namedValues['メールアドレス'] + ''
  };
  
  MailApp.sendEmail(recipient, subject, body, options);
}