Ricetta Millesfoglie

1000.md

Millesfoglie di Pioz

Ingredienti

1. 4 rotoli di pasta sfoglia rotondi

2. Zucchero a velo per spolverare le sfoglie

3. Zucchero a velo per la copertura

4. Bignè da farcire

5. 6 tuorli d'uovo

6. 75 g di farina 00

7. 200 g di zucchero semolato

8. 750 ml di latte

9. 1 foglio di colla di pesce

10. 10 g amido di mais (o simile)

11. 1 bacca di vaniglia

12. Vaniglia naturale e pure dello Sri-Lanka

13. 500 ml di panna fresca per dolci da montare

14. 50 g di zucchero a velo per la crema Chantilly

Procedimento

1. Scaldare il forno a 180 gradi.

2. Bucherellare per bene (tantissimo) la pasta sfoglia.

3. Spolverare con zucchero a velo.

4. Infornare per 20 minuti con forno in temperatura.

5. Iniziare subito con la crema pasticcera perchè deve raffreddarsi.

6. Far bollire il latte con una bacca di vaniglia e un foglio di colla di pesce.

7. Montare e mescolare lo zucchero semolato con i tuorli delle uova su un pentolino.

8. Accendere il fuoco al minimo e posizionare il pentolino.

9. Con un passino (per non formare grumi) aggiungere lentamente la farina 00 con l'amido.

10. Con il passino aggiungere il latte che bolle.

11. Alzare il fuoco a metà, continuare a mescolare sempre e aspettare che la crema inizi a eruttare.

12. Appena il composto inizia a eruttare spegnere il fuoco e continuare a mescolare per un altro minuto.

13. Versare su una terrina di vetro e coprire con pellicola trasparente a contatto.

14. Lasciare raffreddare (deve raggiungere 30 gradi o meno).

15. Continuare coi punti 2, 3, 4 per le altre 3 sfoglie.

16. Quando la crema pasticcera si è raffreddata e le 4 sfoglie pure iniziare con la crema Chantilly.

17. Montare la panna con 50 grammi di zucchero a velo.

18. Aggiungere la crema Chantilly alla crema pasticcera mescolando con una spatola a mano senza smontare le creme.

19. Montare la torta.