string_to_proc.rb

class String
  def to_proc
    lambda{|it| self.gsub("%{it}", it)}
  end
end

>> Faker::Lorem.paragraphs.map(&"<p>%{it}</p>")
=> ["<p>Voluptate occaecati quia tempora corrupti. Esse ea molestias suscipit aliquid eligendi. Deleniti reiciendis quas exercitationem quis commodi. Est eos ut dicta quia consequuntur quia accusantium.</p>", "<p>Optio deserunt aut sunt enim earum omnis. Alias aperiam provident tempora laboriosam ratione ut. Ratione qui blanditiis aut nobis in ab consectetur. Ex voluptatibus harum recusandae non quis ut. Sit est itaque distinctio dolor.</p>", "<p>Quia molestiae labore sit. Libero exercitationem minima dolorem omnis ullam quo sapiente. Quae ipsa maxime qui iure facere occaecati repudiandae. Deserunt hic est dolor sint.</p>"]

Woohoo! A split second of fun! Now back to work..