Ao executar, por exemplo:
Node server.js mode=prod
O Node coloca os argumentos na variável process.argv.
É um array com todos os argumentos, o primeiro é o caminho de onde o Node foi executado e o segundo é o caminho do arquivo executado e o restante dos argumentos.
console.log(process.argv)[
'C:\\Program Files\\nodejs\\node.exe',
'C:\\Users\\rodrigo\\Documents\\Programacao\\NodeJs\\Arguments\\server.js',
'mode=prod'
]