how can I add <p> tags to these line breaks?

foo.txt

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nulla eget ullamcorper nibh, id pretium lacus. Vivamus porta, risus tincidunt efficitur faucibus, enim urna malesuada lectus, id luctus turpis lorem quis neque. Cras nibh erat, ornare ut magna et, consectetur tempor massa. Phasellus ut congue ligula, feugiat pretium purus. Pellentesque pretium iaculis rhoncus. Praesent convallis urna non egestas pellentesque. Nunc id erat vel augue hendrerit volutpat. Nullam eget nisl vel nulla pharetra vestibulum nec sit amet ipsum. Nulla lacinia varius quam, ac aliquet velit auctor sit amet. Proin et malesuada metus. Donec quis odio congue, iaculis magna sed, auctor nibh. Sed rutrum, sem at interdum tristique, ante velit venenatis dui, ac porttitor lectus diam nec diam. Donec tortor elit, hendrerit commodo porttitor sed, hendrerit id arcu. Aenean tincidunt, orci ac feugiat sollicitudin, leo quam lobortis augue, eu faucibus ante urna nec lacus.

Phasellus gravida leo non ornare lobortis. 

Aliquam vel commodo lacus. 

Pellentesque hendrerit a nunc ut placerat. Fusce sed velit consequat, dictum diam non, volutpat enim. Duis sit amet urna augue. Nunc imperdiet sapien vestibulum, lacinia libero sit amet, feugiat risus. In suscipit, ligula eget malesuada molestie, magna dui iaculis quam, quis viverra justo ex sagittis ante. Praesent aliquet posuere magna id molestie. Vivamus tempus dignissim felis, quis tristique elit dignissim interdum. Fusce id tristique lacus.

Morbi vel sodales quam. Suspendisse potenti. Aenean semper eget odio vitae rutrum. Duis eleifend magna magna, ac feugiat sapien sollicitudin dapibus. Phasellus mattis porta lectus vel pharetra. Proin dolor odio, ullamcorper et massa ut, ullamcorper egestas urna. Vivamus laoreet arcu ut lacus finibus, sit amet molestie tellus accumsan. Sed et ex egestas, sollicitudin elit non, condimentum risus. Etiam eleifend diam ligula, ut euismod augue ultricies at. In aliquet mattis tellus, vitae sodales leo ullamcorper sed. Fusce et dui sit amet lorem luctus rhoncus. Nam a mi id erat porttitor elementum.

One option:

string.sub(/\A/, "<p>").sub(/\z/, "</p>").gsub("\n\n", "\n</p><p>\n")

This won't handle single newlines, but you could do that with a similar approach.

string.sub(/\A/, "<p>").sub(/\z/, "</p>").gsub("\n\n", "</p><p>").gsub("\n", "<br>\n").gsub("</p><p>", "\n</p><p>\n")

Another option would be to use a library to interpret it as markdown or some other markup language that generates HTML and handles newlines and double newlines. This of course has other syntax side-effects that you may not want, like _foo_ => foo.