Utilizado no artigo Android Architecture Components - LiveData: https://medium.com/@rosariopfernandes/aac5-9c56e6b4cffc

TarefaModel.java

public LiveData<List<Tarefa>> getTarefas() {
        if(tarefas == null) {
            carregarDados();
        }
        if(tarefas.getValue().size()==0) {
            //Transformations.map()
            tarefas = Transformations.map(tarefas, new Function<List<Tarefa>,
                    List<Tarefa>>() {
                @Override
                public List<Tarefa> apply(List<Tarefa> novasTarefas) {
                    novasTarefas.add(new Tarefa(0, "Bem-vindo",
                            "Bem-vindo ao mundo dos Architecture Components"));
                    return novasTarefas;
                }
            });

        }
        return tarefas;
    }