Replace Accents Characters to Ascii in Regex Variable using Sed.

sed-replace-accents-chars.sh

echo '{"doNotReplaceKey":"bábögêjírù","replaceValueKey":"bábögêjírù"}'         \
    | sed -e ':a;s/replaceValueKey":"\(.*\)[áâàãä]/replaceValueKey":"\1a/g;ta' \
    | sed -e ':a;s/replaceValueKey":"\(.*\)[éêèë]/replaceValueKey":"\1e/g;ta'  \
    | sed -e ':a;s/replaceValueKey":"\(.*\)[íîìï]/replaceValueKey":"\1i/g;ta'  \
    | sed -e ':a;s/replaceValueKey":"\(.*\)[óôòõö]/replaceValueKey":"\1o/g;ta' \
    | sed -e ':a;s/replaceValueKey":"\(.*\)[úûùü]/replaceValueKey":"\1u/g;ta'
    
# result:
# {"doNotReplaceKey":"bábögêjírù","replaceValueKey":"babogejiru"}