(Rezept von Nina Baumann)
(für eine kleine Auflaufform, 3-4 Personen)
- 200g Sojagranulat
- 1l Gemüsebrühe
- 1(-2 ) Auberginen
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 5 EL Tomatenpassata
- 1TL Zimt
- 1 EL Petersilie
- 1 Tomate kleingeschnitten
- 6 EL Alsana
- 6 El Mehl
- 450 ml Hafermilch
- Muskat
- ½ Räuchertofu
Das Sojagranulat in Gemüsebrühe einweichen. Den Knoblauch und die Zwiebeln anbraten. Das Sojagranulat in einer großen Pfanne (Wok) mit reichlich Öl anbraten, die Zwiebel- Knoblauch-Mischung, die Tomatenpassata, den Zimt, die Tomate hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie hinzugeben.
Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft bestreichen und mit Salz bestreuen, ziehen lassen, abtupfen und kurz in einer Pfanne anbraten.
Die Kartoffeln schälen und kurz in kochendes Wasser geben, aber nicht gar kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in dünne Scheiben schneiden.
Die Magarine in einem kleinen Topf erhitzen. Das Mehl mit einem kleinen Schneebesen unter Rühren ständig zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Weiterrühren und langsam die Hafermilch dazugeben, sodass die Soße eindickt, mit Gemüsebrühe, Muskat und Pfeffer abschmecken
Den Boden der Auflaufform mit Tomatenpassata bestreichen. Eine erste dünne Schicht mit dem Sojagranulat füllen, dann folgen die Kartoffelscheiben, danach die Auberginen und das restliche Sojagranulat. Als letzte Schicht den Räuchertofu in Scheiben oben auf platzieren.(Mit ein wenig Gemüsebrühe dem ganzen ein wenig Feuchtigkeit verleihen). Die Béchamelsoße darüber geben (die Soße kann auch in den mittleren Schichten schon ein wenig beigefügt werden).
Bei 175°C Hitze 40 Minuten backen bis die oberste Schicht goldbraun ist. (+ 5-10 Min. bei Oberhitze)