- spekjes op laag vuur beginnen uit te bakken in een koekepannetje/hapjespan/braadpan.
- kluts drie (of meer) eieren in een kommetje, met een scheutje slagroom (of creme fraiche, of volle melk), en versgemalen zwarte peper.
- doe de droge pasta (fusilli is voor bijna alle doeleinden de optimale vorm voor pasta) alvast in een pan met wat zout.
- vul je waterkoker en doe die alvast aan zodat je straks snel kokend water hebt.
- snipper een ui.
- doe de ui pas in de koekepan als de spekjes bruin beginnen te worden. als het goed is heb je een goede laag spekvet, waar de ui langzaam in kan garen ("confijten"), die wordt dan zacht en zoet.
- eventueel ook een gesnipperd teentje knoflook (of twee).
- snij een goede hoeveelheid kaas (ik heb meestal jong-belegen) in stukjes zodat het straks sneller smelt (raspen werkt ook).
- breng de waterkoker weer aan de kook, en met het vuur onder de pan, giet het bij de pasta. zet je kookwekker op 5 minuten (de meeste pasta is sneller gaar dan de verpakking zegt, en gaart bovendien nog verder nadat je het afgiet). kort doorroeren zodat de pasta niet aan de bodem zit.
- zodra het water weer kookt, vuur laag, en deksel er schuin op
- gooi nu de kaas bij het spul in de koekepan, zodat het alvast even kan smelten/warm worden
- zometeen moet alles snel en tegelijk, dus let op en pak een stevige grote roer-lepel erbij, en dat je ruimte hebt
- zodra de kookwekker gaat, al het vuur uit en de pasta afgieten (mbv pan en deksel, als je een vergiet moet gebruiken, dan moet het daarna weer terug in de--nog hete--pan, en succes ermee)
- dan het spul uit de koekepan erbovenop gooien
- dan het kommetje met ei-mengsel erbij doen en onmiddellijk beginnen met roeren (nogmaals, geen vuur onder de pan)
- nu blijf je gewoon roeren. de hitte van de pasta en spul gaart het ei-mengsel tot een romige saus, en smelt de rest van de kaas. dit kan een paar minuten duren, blijf rustig doorroeren tot je ziet dat de boel romig begint te worden. en dan is het klaar!
(als het echt niet romig wordt maar echt drellerig blijft kan heel zachtjes vuur eronder doen, blijven roeren, en dan gaat het hopelijk wel goed. denk erom, je wilt niet dat het ei echt stolt als een omelet)
- je kan (kastanje) champignons in stukjes snijden en er ook nog bij doen. bak deze bijna even lang als de spekjes.
- je kan Sambal Oelek of Sriracha bij het ei-mengsel doen voor een ietsje pittigere variant.
- cola met slagroom.