Re:VIEWでPDF生成時にだけダブルクオートを``と''に変換するインラインタグを定義する

review-ext.rb

module ReVIEW
  module LATEXBuilderOverride
    Compiler.definline :dquote

    def inline_dquote(s)
      "``" + s + "''"
    end
  end

  class LATEXBuilder
    prepend LATEXBuilderOverride
  end

  module HTMLBuilderOverride
    Compiler.definline :dquote

    def inline_dquote(s)
      '"' + s + '"'
    end
  end

  class HTMLBuilder
    prepend HTMLBuilderOverride
  end
end

kmutoさんが別解を作ってくださった。こちらはインラインタグを新設しない方法なのですっきりしている。
https://gist.github.com/kmuto/1629b3ae357ec287efe221288a960753