Ordenação por nome, e depois por idade da lista de pessoas.

main.dart

void main(){
  // códigos que inicia a lsita de pessoas aqui
  pessoas.sort((a, b) {
    // Primeiro, comparar pelo campo nome
    int comparacao = a.nome.compareTo(b.nome);
    if (comparacao != 0) {
      return comparacao;
    }
    // Se os nomes forem iguais, comparar pelo campo idade
    return a.idade.compareTo(b.idade);
  });
  print("---- pós sort ---");
  pessoas.forEach(print);
  //   ---- pós sort ---
  //   João,	17
  //   João,	18
  //   João,	25
  //   Lucas,	15
  //   Lucas,	25
  //   Maria,	18
  //   Maria,	34
  //   Maria,	37
  //   Pedro,	20
  //   Pedro,	23
}