Bigos är något av det bästa med Polen, möjligen i tät kamp med Żubrówka. Det är en traditionell jägargryta i sann östeuropeisk anda: Kött och kål.
Men - förtrösta inte, det går att göra en god Bigos, eller kanske då Vigos, helt utan kött. Veganskt rentav.
OBS: Receptet inkluderar bara själva grytan. Den ätes bäst till potatismos (fet o fin med massa upphettad iMat, vitpeppar o salt i) eller till lämplig pasta som tagliatelle, papardelle eller rigatoni. Kan även ätas as-is med bröd.
Tillagningstid: 90 minuter (dock blir den som bästa om den får vila i ett par dagar innan den äts)
- Surkål, t.ex. 1 burk Druvan 810g "Surkål i vitt vin" eller motsvarande
- 1/2 vitkålshuvud
- 2 gular lökar
- 8 st vitlökar
- 2-4 morötter
- 8 st normalstora veganska starka korvar, t.ex. 2st paket Astrid & Apornas "Hot chorizo"
- 1 förpackning rökt tofu, t.ex. Yipin 230g "Alspånsrökt tofu"
- 2 dl torrt rött vin
- Ett par rejäla spruttar tomatpuré
- 8-12 st enbär
- 4-6 st lagerblad
- Svamp! Gärna massor med torkad Karljohan och/eller trattkantareller, men finns inte det får det bli färska champinjoner
- Ett par skvättar Worchestershire-sås
- Svampbuljong (tärningar)
- Två matskedar vetemjöl
- Rapsolja
- Häll av surkålen i ett durkslag (men spara spadet!). Skölj av surkålen i vatten.
- Strimla vitkålen i tunna strimlor. Enklast är att gå loss på hela huvudet med en osthyvel tills allting är i strimlor
- Hacka morötterna till mynt i typ 0.8 cm tjocklek
- Skär löken tunt i långa strimlor, ungefär som med vitkålen (behöver inte hackas ned)
- Tärna tofun (tänk bacontärningar)
- Skär korvarna i typ 1.2 cm tjocka mynt. Jag vet, man kan inte riktigt kalla dem mynt längre då, men du fattar grejen.
- Skiva champinjonerna om du inte hade torkad svamp, och förstek dem i riklig mängd salt och rapsolja till de blir bruna och fina
- Skala vitlökarna (men du kan låta dem vara hela)
Allting lagas i en stor gryta, gärna gjutjärn. Häll i olja och börja med att fräsa korven + vitlökarna + löken. När de börjar få färg kan du strössla över vetemjölet och röra om ordentligt så att det sprids på allt.
Häll nu på vinet, skvätta på med Worchestershire-sås, och sprutta över med tomatpuré. Rör runt ordentligt.
Släng i morötterna, vitkålen, svampen, tofun, enbären, lagerbladen och surkålen och häll på lite vatten (kanske 1-2 dl, inte så petigt för man kan alltid koka bort det). Smula ner buljongen. Rör runt ordentligt men försiktigt eftersom lagerbladen fortfarande är spröda och bryts lätt innan de blötts ned.
Nu är det dags att även tänka på att hälla på lite mer rapsolja. Hur mycket är upp till dig, men tänk på att ingredienserna knappt innehåller något fett medans Bigos normalt sett får en massa fett från köttet, vilket bidrar med extra smak.
När det hela fått puttra 20-30 minuter är det läge att salta och peppra (svartpeppar), röra om och smaka av. Justera sedan smaken med hjälp av:
- Spadet från surkålen
- Salt & peppar
- Vin
- Tomatpuré
- Rapsolja
- Worchestershire-sås
.. och repetera tills du känner att du nått en härlig smak.
Puttra på låg värme under lock i 60-90 minuter till. Ät direkt eller låt svalna och ät de kommande dagarna.