cabmridge.rb

class String
  def cabmridge
    tmp = []

    split(' ').each do |word|
      tmp2 = []
      chars = word.chars
      first = chars.shift
      last = chars.pop
      tmp.push tmp2.push(first).concat(chars.shuffle).push(last).join('')
    end

    tmp.join(' ')
  end
end

p 'この ぶんしょう は いぎりす の ケンブリッジ だいがく の けんきゅう の けっか にんげんは もじ を にんしき する とき その さいしょ と さいご の もじさえ あっていれば じゅんばん は めちゃくちゃ でも ちゃんと よめる という けんきゅう に もとづいて わざと もじの じゅんばん を いれかえて あります'.cabmridge

コメントいまさら気づきました！
一時変数やだなとは思ってましたが、なるほどです。