Chlodnik z botwinki - Soupe froide aux feuilles de betteraves

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Chłodnik z botwinki se mange traditionnellement en Pologne en été quand il fait très chaud. L'ingrédient principal de cette soupe froide ce sont les feuilles des jeunes betteraves qu'on appelle en Pologne : "botwinka".

Ingrédients :

- botte de betteraves (faire attention que les feuilles soient beau)
- concombre
- botte de radis
- botte de ciboulette
- 1 litre de yaourt de soja (mais on peut utiliser un autre si on préfère)
- 1 litre de bouillon végétal (l'eau + 2 cubes)
- 1/2 citron pressée
- 1 cas sucre
- 1 cac sel
- poivre


Préparation :

La botte de betteraves : garder 3-4 petites betteraves, les éplucher et les râper. Bien laver les feuilles. séparer les tiges des feuilles, et couper tout en petits morceaux.

Faire cuire les betteraves et leur tiges 7-10 min dans le bouillon. ajouter ensuite les feuilles et cuire encore 2-3 minutes. réserver et laisser refroidir.

Couper les radis en fines rondelles, éplucher et râper le concombre, ciseler la ciboulette.

Quand les betteraves et leur eau sont froides, ajouter tous les autres ingrédients. bien mélanger. C’est prêt !

Si besoin ajuster le goût avec citron, sel ou sucre. 


La soupe peut se manger tout de suite ou quelques heures après quand elle aurait refroidi. Elle reste bonne même 2-3 jours après mais les légumes ne sont plus aussi croquantes.

Traditionnellement elle se mange avec un oeuf dur mais dans la version végétale on peut remplacer l'oeuf par de l'avocat ou juste manger avec du pain c'est très bon aussi.