Curry de Légumes

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Durée de cuisson : 35 min
Durée de preparation : 25 min
Nombre de personnes : 4

Ingrédients:
1 chou fleur
3 pommes de terre moyennes
250g d'epinards frais
3 echalottes emincées
3 cas d'huile de colza ou autre huile neutre
400ml de lait de coco
500ml de passata de tomates
1 càc de sel

Pour le curry :
2 càs de gingembre rapé
2 gousses d'ail écrasés
2 càc de cumin
1 càc de coriandre moulue
1/2 càc de fenouil
1/2 càc de curcuma
une pointe de cynamon
une pointe de noix de muscade
1 càc de sucre

Préparation:
1. Bien mélanger tous les ingrédients de curry pour obtenir une pâte.
2. Couper grossièrement les épinards, le chou fleur en fleurettes de 2 cm et les pommes de terre en dés de 1,5cm.
3. Faire chauffer huile dans un wok à feu très fort. Ajouter la pâte de curry et cuire 30 secondes en mélangeant vigoureusement. 
4. Ajouter les échalotes et faire cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. 
5. Ajouter les autres légumes et bien mélanger avec les échalotes. Laisser cuire 5-7 minutes en mélangeant de temps en temps.
6. Ajouter le lait de coco, le passata et le sel. Bien mélanger et baisser le feu au niveau moyen. Laisser cuire 20-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mélanger de temps en temps.

C'est prêt ! Servir avec du riz blanc. Pour varier la recette, vous pouvez remplacer les légumes par d’autres selon la saison : les navets, le chou kalé, le potimarron...