ctheune/Pflegeanleitung.md

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Hefe pflegen

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Pflegeanleitung.md

Frische Hefe selbst pflegen

7g Hefe (getrocknet, frisch, oder schon selbst gepflegt)
15g Zucker (oder Honig)
100g Mehl
100g lauwarmes Wasser

Alles gut mischen (z.B. 1 Minute in der Kitchen-Aid mit dem Mischer auf niedrigster Stufe) und dann 12-24 Stunden bedeckt stehen lassen. Dann abfüllen und in den Kühlschrank. Mit der Dauer experimentiere ich aktuell noch um die Triebstärke an die gewohnte Frischhefe anzugleichen.

Haltbarkeit sollte 14 Tage im Kühlschrank sein.

Verwendung etwas großzügiger als normale Frischhefe, also 40-50g auf 500g Mehl. Ggfs. etwas länger gehen lassen.

jensens commented Apr 11, 2020

Irgendwann muss man nachfüttern. Aber bei mir war das nach 1,5 Tagen - ich hab aber auch mit eher schwacher Hefekonzentration aus Weissbier raus gestartet.