getEmail()

main.gs

// 編集可能なファイルの編集者のメールアドレスを取得する
var file = DriveApp.getFileById('XXXXXX');
// ファイルの共同編集者の情報を取得する
var editors = file.getEditors();
// 共同編集者のメールアドレスを取得する
for (var i = 0; i < editors.length; i++) {
  Logger.log(editors[i].getEmail());
}