VSCodeでアンチエイリアスをRGBではなくモノクロに設定するためには、rgbaの設定をnoneに変更する必要があります。rgbaは通常、サブピクセルレンダリングの設定を制御し、rgbやbgrなどで赤・緑・青のサブピクセルを使ったアンチエイリアスを行いますが、モノクロに設定したい場合は、それをnoneにします。
以下がその設定例です:
<?xml version="1.0"?>
<!DOCTYPE fontconfig SYSTEM "fonts.dtd">
<fontconfig>
<match target="font">